天然色素番茄红本帖来源于：长城车友论坛 http://bbs.greatwallclub.net0 ~) Q4 r m, n$ V+ d
6 E- K, G& b) Q本帖来源于：长城车友论坛 http://bbs.greatwallclub.net番茄红素是自然界分布最广的胡萝卜素类天然色素之一。在植物的叶子中，番茄红素和其他胡萝卜素的颜色被叶绿素掩盖着，当植物进入成熟期，叶绿素的含量降低时，番茄红素和其他胡萝卜素的颜色才能显现出来。
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& g& u$ L9 g0 Y% w n本帖来源于：长城车友论坛 http://bbs.greatwallclub.net在每100克含番茄红素的水果和蔬菜中，番茄红素的含量分别为：西红柿0.2～20毫克，西瓜2.3～7.2毫克，番石榴(粉红色)5.23～5.50毫克，番木瓜0.11～5.3毫克，葡萄柚(粉红色)0.35～3.36毫克，胡萝卜0.65～0.78毫克，南瓜0.38～0.46毫克，红薯0.02～0.11毫克，杏子0.01～0.05毫克。
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8 u" @( k. i# n j4 i$ t% F本帖来源于：长城车友论坛 http://bbs.greatwallclub.net番茄红素的天然仓库
2 X3 y2 S2 ~: b0 U本帖来源于：长城车友论坛 http://bbs.greatwallclub.net本帖来源于：长城车友论坛 http://bbs.greatwallclub.net, p: v6 l; ~+ S7 Z C. D, H5 e
西红柿含有20多种胡萝卜素，如α胡萝卜素、β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占80%～90%。可以说，西红柿是番茄红素的天然仓库。本帖来源于：长城车友论坛 http://bbs.greatwallclub.net+ E- x3 c! F9 j7 F) O# b
% d3 |6 M4 j: }) t本帖来源于：长城车友论坛 http://bbs.greatwallclub.net番茄红素的含量随果实成熟迅速增加，人们通过西红柿的颜色可大致判断番茄红素含量的多寡。在西红柿类鲜果中，一般每100克西红柿含3～5毫克番茄红素。在含量最高的品种中，每100克含高达20毫克番茄红素。在黄色西红柿中，每100克仅含0.5毫克番茄红素。夏季西红柿中的番茄红素含量较高，冬季含量较低。不论在夏季还是冬季，在温室里种植的西红柿的番茄红素含量，都比夏季在室外生长的西红柿的含量低。
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- u6 F2 x1 G- x# V/ p* C本帖来源于：长城车友论坛 http://bbs.greatwallclub.net令人折服的抗癌先锋
* w$ k- M5 q) B本帖来源于：长城车友论坛 http://bbs.greatwallclub.net本帖来源于：长城车友论坛 http://bbs.greatwallclub.net1 ~2 Z7 a. X. N* M: o' a+ F5 q
研究表明，在各种天然胡萝卜素中，番茄红素清除活性氧的作用最强，具有预防前列腺癌、肺癌等各种上皮癌的作用。在人体血液中，番茄红素的浓度与癌症发病率成反比。本帖来源于：长城车友论坛 http://bbs.greatwallclub.net6 T( V# I; n0 z; O' U: L
7 h+ c' \7 l. _0 @( M0 W9 R9 N9 Y本帖来源于：长城车友论坛 http://bbs.greatwallclub.net1994年意大利学者将2706名各种消化道癌症患者与2879名正常人进行对照研究后发现，增加西红柿的摄入量，对消化道具有保护作用。与不吃西红柿的人相比，每天至少吃一份西红柿者发生消化道癌的机会可减少50%。本帖来源于：长城车友论坛 http://bbs.greatwallclub.net6 W9 f6 E/ S8 z6 D3 E8 q' n
" B6 I: ?8 e4 G. u本帖来源于：长城车友论坛 http://bbs.greatwallclub.net美国哈佛公共卫生学院的研究人员对48000名男士所吃46种以上水果和蔬菜，进行了为期4年的跟踪研究，发现每周至少吃10份西红柿产品，如西红柿、西红柿酱和比萨酱的人，发生前列腺癌的机会减少34%。与体内番茄红素浓度较低的女性相比，体内番茄红素浓度高的女性患子宫颈癌的比较少。
( l* _( z6 S3 f本帖来源于：长城车友论坛 http://bbs.greatwallclub.net本帖来源于：长城车友论坛 http://bbs.greatwallclub.net. P) e' o3 K3 G u7 E
养心护眼再显神通本帖来源于：长城车友论坛 http://bbs.greatwallclub.net3 T) h5 r- d7 [) b9 s
7 K0 b8 z0 |% O本帖来源于：长城车友论坛 http://bbs.greatwallclub.net从医学理论研究来看，由于番茄红素能防止血中低密度脂蛋白氧化，因而能减少动脉粥样硬化和冠心病的患病危险。有学者根据欧洲10个国家的研究报告得出结论，每天吃至少含40毫克番茄红素的西红柿制品(相当于喝两杯西红柿汁)，能明显减少血中低密度脂蛋白的氧化和发生冠心病的危险。本帖来源于：长城车友论坛 http://bbs.greatwallclub.net: z; K( n' y1 K- b8 A4 X$ B4 x
2 R3 C2 Z! w0 G+ |$ i9 E3 ?* O本帖来源于：长城车友论坛 http://bbs.greatwallclub.net白内障和老年性黄斑变性是老年人常见的眼科疾病。据美国威斯康星大学的马瑞斯·帕尔满报道，与血液中番茄红素浓度低的人相比，血液中番茄红素浓度高者发生老年性黄斑变性的机会可减少50%。本帖来源于：长城车友论坛 http://bbs.greatwallclub.net$ D; X" v. @2 i* u: ?' O
1 L/ F. E2 {& G% O8 @3 ]本帖来源于：长城车友论坛 http://bbs.greatwallclub.net怎样留住番茄红素
, i5 O9 F9 ^; V本帖来源于：长城车友论坛 http://bbs.greatwallclub.net
1 l$ s& f4 _0 x# z本帖来源于：长城车友论坛 http://bbs.greatwallclub.net西红柿在加工或烹制过程中受热时，所含的番茄红素分子中的部分双键会从反式变为顺式结构，使番茄红素的分子呈弯折状，容易为人体吸收。另外，由于番茄红素是脂溶性营养素，因此用油烹制西红柿或在西红柿制品上淋上油，容易使番茄红素吸收。但是番茄红素遇光、热和氧气容易分解失效，因此无论在工厂生产还是在家庭烹制，都应该避免长时间高温加热，以便在产品和菜肴中保留更多的番茄红素，从而增强保健作用。
